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厉害!日本82年的面包老店,是这样经营的!

2019-10-25

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日本有一家拥有82年历史的面包店,也是日本唯一一家奶油注心面包专营店。


在多变和激烈的竞争环境下,这家店经历过炙手可热、被模仿的火爆阶段,也曾因顾客骤减、营业额下降,多次面临过关店危机。

 

直到门店主动出击,推出用心生产的“冷却后食用”的奶油面包,将经营理念转变成“做好卖的面包”之后,才从陷入亏损的现状中脱离出来。很快在短短7年里,连续开了10家分店。

 

这家面包店,就是在日本享有超高人气的「八天堂」。

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那么,八天堂是如何克服重重困难,重新焕发生机的呢?


挽救小店的奶油面包



“让面包成为热销品。如果不成功就换另一种。拥有热销产品,公司才能生存下去。” 八天堂新上任的社长如是说。

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当初处在困境之时,这家面包店先想到的是生产“能在口中融化的面包”,因为那时这种面包还未在市场上出现。

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后来,经过无数次的反复试验,这家面包店终于成功摸索出了这种奶油注心面包的制作方法。即:先烤好面包,再把奶油灌进面包。这种做法简单却很受欢迎。
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灌满了奶油的面包吃起来口感柔软香甜,好吃不腻,一经出售就受到了顾客们的热烈追捧,很快成为了热销品。两家分店的日销售量也从50个增加到100个,Z后卖到了500个。

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八天堂的故事,曾激励过很多深陷困境中的面包店经营者。


日本著名经济学家也总结到八天堂之所以能够绝处逢生,因为它有着活跃企业的17个成功特点。其中很重要的一点就提到了“拥有自己独特的技术和产品。”


拥有独特的技术和产品



技术对于面包店来说,成熟的研发和制作技术是非常重要的。因为只有不断创新的工艺和研发技术,才能制作出真正符合顾客口味和需求的烘焙产品。

 

产品人们对烘焙产品的要求越来越高,他们已不仅仅满足于食物好不好吃,产品的附加值(如:颜值、性价比、营养、健康、情感表达等)也渐渐成为影响购买的考虑因素。


比如这款鳕糕,有很多人都在朋友圈里晒。

集美味和颜值于一身,在烘焙店一经出售就迅速走红!


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鳕糕费氏首创,将黄金配比深海鳕鱼松肉绒融进了它小小的身体里,

再用一层鳕鱼松外衣点缀,积蓄了清新能量,而且口感松软,清爽,带来了数不尽的味蕾享受。

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鳕糕含有丰富的蛋白质脂肪含量低

多种口味选择,让美好体验时刻在舌尖绽放。

是专为热爱美食又爱尝新年轻白领、宝妈、学生们量身定制的夏日美味!

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因此只有符合市场趋势和顾客需求,有自己独特优势和特点的产品,才能在众多同类产品中脱颖而出,获得顾客的青睐激发顾客的重复购买

 

一个成功的烘焙店,应时刻关注市场动态,对自身产品进行合理规划和创新,及时向顾客提供有特色和优势的产品。




tips:

按门店位置和顾客结构,产品品类可以规划为---

1.优势产品:市场中热销或创新性产品,吸引追求新鲜事物的年轻顾客群。

2.促销产品:价格便宜,吸引关注优惠价格的顾客群。

3.常规产品:市场中雷同度极高的产品,每家都有,满足大部分顾客群。

4.季节产品:阶段性推出的特色产品,短期内聚集顾客,实现利润大化。


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